خرید نمک اسید گلوتامیک
مونو سدیم گلوتامات
مونو سدیم گلوتامات Monosodium glutamate
نامهای مترادف:سدیم 2-آمینوپنتا ندیوات، سدیم گلوتامات، نمک اسید گلوتامیک،,MSG, E621, Monosodium glutamate
فرمول شیمیایی: C5H8NNaO4
شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید رنگ
خلوص: 99.9%
بسته بندی: کیسه 25 کیلوگرمی
مونو سدیم گلوتامات که به عنوان گلوتامات سدیم نیز شناخته می شود، یکی از فراوان ترین اسید آمینه های غیر ضروری طبیعی برای بدن انسان است که بدین معنی است که می تواند در بدن ما سنتز شود و به طور طبیعی در گوجه فرنگی، پنیر و دیگر غذاها یافت می شود. اسید گلوتامیک یکی از 20 اسید آمینه تشکیل دهنده پروتئین است. MSG در صنایع غذایی به عنوان یک تشدیدکننده طعم استفاده می شود که عطر و طعم گوشتی و مواد غذایی را تقویت می کند، این ماده به‌طور معمول به غذاهای آماده و فراوری‌شده مانند غذاهای یخ‌زده، ادویه مخلوط، همبرگر، برخی کنسروها، انواع سوپ‌های آماده و سس سالاد افزوده می‌شود. سازمان غذا و داروی ایران MSG را به عنوان افزودنی مجاز به رسمیت شناخته شده است.
آیا تا بحال فکر کرده اید که چرا کودکان و حتی افراد بزرگسال عاشق سوسیس و کالباس و یا پفک چیپس می شوند چرا یک همبرگرفروشی فروش بالاتری از دیگران دارد و غذای فلان فست فود خوشمزه تر است؟ مونو سدیم گلوتامات که به عنوان یک افزودنی در فست فود ها و غذاها استفاده می شود با افزایش سطح گلوتامین در بدن انسان و تحریک سیستم گلوتامینرژیک باعث می شود که شما طعم گوشت و سایر افزودنی ها را بهتر احساس کنید.
تولید مونو سدیم گلوتامات
تولید تجاری مونو سدیم گلوتامات در سال 1909 آغاز شد. در گذشته، آن توسط هیدرولیز پروتئین های طبیعی تولید شده بود، از جمله گلوتن گندم و دانه های سویا. امروزه تولید گلوتامات مونوسیدیم از طریق تخمیر باکتری انجام می شود. باکتری (Corynebacterium glutamicus) در یک محیط مایع حاوی قند، ملاس یا نشاسته به عنوان یک ماده فرعی رشد می کنند. باکتری ها قادر به تولید و حذف اسید گلوتامیک به محیط می باشند. در نتیجه، اسید گلوتامیک در محیط تجمع می یابد و بعد از آن به وسیله فیلتراسیون جدا شده، خالص شده و با خنثی سازی آن به گلوتامات مونون سدیم تبدیل می شود. پس از پاکسازی، کریستالیزاسیون و خشک شدن، یک پودر سفید مونو سدیم گلوتامات آماده استفاده برای تقویت کننده طعم است.
کاربرد مونو سدیم گلوتامات
گلوتامات سدیم عطر و طعم خاصی ندارد و فقط باعث می شود شما سایر عطر و طعم ها را بهتر احساس کنید. این ماده به‌طور معمول به غذاهای آماده و فراوری‌شده مانند غذاهای یخ‌زده، ادویه مخلوط، همبرگر، برخی کنسروها، انواع سوپ‌های آماده و سس سالاد افزوده می‌شود. اسید گلوتامیک و همچنین نمک های مختلف گلوتامیک اسید به غیر از MSG، مانند گلوتامات منوپاتی، دی کلومات کلسیم، گلوتامات منوآمونیوم و دی کلوتامات منیزیم اثر مشابهی دارند. گلوتامات همچنین از لحاظ علمی به عنوان پنجمین طعم اساسی همراه با شیرین، ترش، نمکی و تلخ شناخته شده است. همانطور که گلوتامات جزء اصلی پروتئین است، به طور طبیعی در تقریبا تمام مواد غذایی حاوی پروتئین مانند گوشت، مرغ، غذاهای دریایی، سبزیجات و شیر یافت می شود.
مقدار مجاز گلوتامات مورد استفاده در غذاها معمولا در محدوده 0.1٪ تا 0.8٪ از مواد غذایی است.
روش تولید سدیم تری پلی فسفات
دیم تری پلی فسفات
سدیم تری پلی فسفات
نامهای دیگر: پیرو فسفات، پیرو فسفات سدیم، تترا سدیم پیروفسفات خشک، ،STP, STPP
فرمول شیمیایی: Na4O7P2
شکل ظاهری: بلورهای بی رنگ یا سفید
خواص: منعقد کننده ، امولسیون کننده
سدیم تری پلی فسفات یک ترکیب شیمیایی شفاف بلورین رنگ با فرمول Na4P2O7 بوده و نمک سدیم اسید تری فسفریک است. این نمک از از پیرو فسفات و یون های سدیم تشکیل شده است. STPP به عنوان یک عامل بافر، امولسیفایر، عامل پراکنده و یک عامل ضعیف استفاده می شود و اغلب بعنوان افزودنی مواد غذایی استفاده می شود. از این محصول به عنوان یک تقویت کننده طعم استفاده می شود.
قیمت نگهدارنده پروپیونات کلسیم غذایی
پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم
نامهای دیگر: پروپوانات کلسیم، دی پروپیونات کلسیم، نمک کلسیم اسید پروپیونیک، E282
فرمول شیمیایی: C6H10CaO4
شکل ظاهری: پودر سفید رنگ
بسته بندی: کیسه 25 کیلویی
/about/white-bread-with-sesame-seeds-72323324-5729439f3df78ced1f36e7f0.jpg)
پروپیونات کلسیم یک نوع افزودنی غذایی است که به عنوان نگهدارنده مواد غذایی و مواد خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد و ممکن است با پروپنیک اسید و پروپیونات سدیم جهت استفاده ترکیب شود. این محصول شایع ترین ماده ضد میکروبی در صنعت پخت است و در تولید نان، کیک، کلوچه و تولید انواع محصولات آردی مورد استفاده قرار می گیرد البته در تولید محصولات لبنی نیز از پروپیونات کلسیم استفاده می شود. این محصول مانع از رشد باکتری و قارچ می شود و بر خلاف بنزوات سدیم نیازی به محیط اسیدی ندارد. اسید پروپیونیک به طور طبیعی در شیر و تخمیر باکتری ها یافت می شود. پروپوانات کلسیم بیشترین استفاده را در جهان دارد و توسط اسید پروپیونیک و کلسیم هیدروکسید تحت شرایط بهداشتی تولید می شود.
قیمت جانشین کره کاکائو CBS
جانشین کره کاکائو CBS
جانشین کره کاکائو CBS
جانشین کره کاکائو نوعی روغن گیاهی است که خوراکی بوده و از دانه‌های کاکائو گرفته می‌شود. این ماده دارای ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباع شده بوده و دارای عطر و طعم شکلات است. رنگ آن زرد بوده و نقطه ذوب آن معمولاً بین ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتیگراد است. از فرآیند بروما برای استخراج کره کاکائو از لوبیای کاکائو استفاده می شود. کره کاکائو برخلاف پودر کاکائوتنها حاوی مقدار ناچیزی کافئین است و حاوی مقادیر زیادی از چربی های اشباع شده است که از اسیدهای استئاریک و پالمیتیک استخراج می شوند. مهمترین ویژگی این محصول شکنندگی خوب، قابلیت قالب گیری بالا و مقاومت حرارتی آن است. CBS یک ترکیب چربی است که تا حدودی هیدوژنه شده است. این ویژگی باعث سالم تر شدن این ماده نسبت به کره کاکائو می شود و همچنین اگر انتخاب ترکیبات به خوبی انجام گیرد تمام ویژگیهای ظاهری و طعمی کره کاکائو را هم به خوبی جبران خواهد کرد. معمولا روغن هسته پالم و یا روغن نارگیل به عنوان عامل شیرینی کره کاکائو امورد استفاده قرار میگیرند.
کاربرد جانشین کره کاکائو CBS
جانشین کره کاکائو علاوه یک عنصر مهم در شکلات های قالبی و کارامل شکلات است، به دلیل SFC مناسب CBS می توان این روغن را در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس و تقلیدی به جای چربی حیوانی مورد استفاده قرارداد. همچنین این کره در پوشش دادن محصولاتی مثل ویفر بیسکویت و مارش مالو و به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی بکار گرفته می شود. به دلیل نقطه ذوب مناسب (بیش از دمای اتاق و کمتر از دمای بدن) در تولید برخی از شیاف‌ها از جانشین کره کاکائو استفاده می‌شود و پایه ایده آل برای شیوه های دارویی محسوب می شود.
کره کاکائو یکی از پایدارترین چربی های شناخته شده است که کیفیت آن، همراه با آنتی اکسیدان های طبیعی، مانع از بروز زگیل می شود و به مدت دو تا پنج سال آن را نگهداری می کند.بافت نرم، خوشبو کننده و خواص نرم کننده کره کاکائو آن را یک عنصر محبوب در محصولات آرایشی مانند صابون و لوسیون ساخته شده است.
مشخصات فیزیکی جانشین کره کاکائو CBS
شایعترین شکل کره کاکائو دارای نقطه ذوب حدود 34-38 درجه سانتیگراد است (93-101 درجه فارنهایت)، شکلات جامد را در دمای اتاق نشان می دهد که به راحتی یک بار در داخل دهان ذوب می شود. کره کاکائو پلی مورفیسم را نشان می دهد که دارای کریستال های α، γ، β و β می باشد که نقطه ذوب 17، 23، 26 و 35 تا 37 درجه سانتی گراد است. تولید شکلات معمولا از کریستال β برای نقطه ذوب بالا استفاده می کند. ساختار بلوری یکنواخت باعث می شود که بافت نرم، شفاف باشد. کره کاکائو بیش از حد حرارت ساختار را به یک فرم پایدارتر تبدیل می کند که دمای ذوب زیر دمای اتاق است. با توجه به زمان، به طور طبیعی به پایدارترین شکل β تبدیل خواهد شد. فرضیه تحول پلی مورفها تلاش میکند شکوفه شکلات را از لحاظ فرمهای کریستال متمایز توضیح دهد.
بسته بندی
جایگزین کره کره ای (CBS) در کارتن های پلی اتیلن با پوشش 20 کیلوگرم، 25 کیلوگرم خالص یا درامزهای 180 کیلوگرم یا 190 کیلوگرم خالص، بسته بندی شده است.